岗位职责：
1、食材准备与加工
2、切配工作核心职责
根据菜单和厨师的要求，将食材切成合适的形状和大小。例如，在制作宫保鸡丁时，把鸡肉切成 1 - 2 厘米见方的小块，将胡萝卜和黄瓜切成菱形片，以保证菜品的外观和口感
掌握不同食材的切配技巧。对于脆性蔬菜（如黄瓜、笋）使其切口平整；对于韧性较强的肉类，运用推拉刀法，使切出的肉片薄厚均匀。同时，要注意切配的速度和效率，确保在规定的时间内完成任务
准确称量食材，避免出现食材不足或浪费情况
3、食材预处理多样性
对一些特殊食材进行预处理。例如，将需要腌制的食材（如肉类、咸菜）进行腌制处理，按照特定的配方加入盐、料酒、生抽等调料，确保腌制时间和调料用量准确，使食材入味
负责干货食材的泡发。像木耳、香菇、干贝等干货，要根据其特性选择合适的泡发方式和时间。木耳一般用温水泡发 1 - 2 小时，香菇泡发 30 分钟 - 1 小时，干贝则需要用清水浸泡数小时，并且在泡发过程中要清洗干净，去除杂质
对肉类进行清洗、切割、上浆。比如，将鸡肉洗净切块，用于煲汤或炒制；将鱼肉剔骨切片，方便后续烹饪。同时，注意肉类处理过程中的卫生，避免交叉污染
4、工具与工作区域维护
5、协助管理食材库存。
6、参与厨房团队的工作安排和临时任务。在遇到大型活动或特殊订单时，能够根据需要调整工作重点，如增加切配某种食材的数量，或者协助其他岗位完成任务
任职要求
1.具备相关岗位工作经验，如大型中央厨房或酒楼餐饮切配或厨师经验；
2.熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3.了解菜肴的营养搭配和食物的管理。